Wir haben eine biotechnologische Möglichkeit gefunden, Korken zu reinigen. Und zwar porentief rein.

In Gegenwart von Luftsauerstoff lassen sich Phenole mit Phenoloxidasen oxidieren und kondensieren. So entstehen Gerbstoffe (Phlobaphene), die in die Zellstruktur eingelagert werden und den Geruch und Geschmack der bitteren, gerbenden und adstringierenden Phenole nicht mehr aufweisen. Mit den Polyphenololoxidasen hat uns die Natur eine Möglichkeit aufgezeigt, um den von ihr "bewusst" beschrittenen Weg, nicht polymerisierte Substanzen zum Schutz der der Pflanzen einzulagern, zu Ende zu gehen und diese Polymerisation zu vollenden.

Enzymbehandlungen erschaffen Korken ohne Phenoltöne
Da die freien Phenole, die natürlicherweise zum Kork gehören, geschmacklich intensiv sein können und Vorläufer für weitere geruchlich negative Substanzen sind, können sie auch in den Wein übergehen. Die wässrig-alkoholische Lösung Wein vermag die Phenole und auch andere Substanzen zu lösen, beeinflussen ihn dann aber negativ. Je mehr Phenole sich in dem Korkmaterial befinden und je besser der Wein in den Kork einzudringen vermag, desto intensiver die Beeinflussung. Auch ein nasser Kork ist dann stets ein Teil des Weins, dessen Inhaltsstoffe durch Extraktion und anschließende Diffusion die negativen Eindrücke auf den Wein übertragen. Eine Enzymbehandlung, die den Korken biotechnologisch reinigt, ist die Lösung: Dabei werden die Phenole, die als Vorstufe des Korktonverursachers gelten, aus dem Korken entfernt und so verändert, dass der gefürchtete Korkton nicht mehr auftritt.

Der Weg zur reinen Verschlussache
Die Enzymbehandlung kombiniert eine Extraktion des Korks durch eine weinähnliche Flüssigkeit mit einer Polymerisation der freien Phenole - ein Vorgang, der auch in der Natur so stattfindet. Damit die Phenoloxidase optimal wirken kann, erfolgt die Extraktion der Phenole in einem zweistündigen Wasserbad  mit drei verschiedenen Vorgängen. Mit dieser Enzymbehandlung werden jetzt schon bei der Waschung viele schädliche Bestandteile aus dem Korken gelöst, die sonst erst in der Flasche mit dem Weinalkohol ausgewaschen wurden. Die Enzymbehandlung eliminiert alle Nähstoffe der Phenole, sorgt dafür, dass die Korken absolut staubfrei sind und unterbindet somit eine weitere Entwicklung. Dabei werden die positiven pyhsikalisch-chemischen Eigenschaften, die das Korkmaterial unverzichtbar für das Verschließen von Weinflaschen machen, ohne Qualitätsverlust beibehalten. Mit dem Ergebnis, Ihren Weinen das Beste zu bieten: EINEN PORENTIEF REINEN KORKEN OHNE PHENOLTÖNE.