Imparare dalla natura: In presenza di ossigeno, le fenolossidasi hanna la capacitá di ossidare e di condensare il nucleo aromatico dei fenoli.

Questo procedimento dá luogo alla formazione di tannini (flobafeni) che si integrano nelle strutture cellulari e non presentano piú il caratteristico sapore amaro e astringente dei fenoli. Con le polifenolossidasi, la natura ci ha indicato un modo come completare il percorso da lei intrapreso di depositare sostanze non polimerizzate per la protezione delle piante e dunque di portare a termine tale procedura di polimerizzazione.

Il trattamento enzimatico elimina il retrogusto di tappo

I fenoli volatili, presenti per natura nel sughero, si distinguono spesso per un sapore acidulo o amaro e possono conferire al vino un sentore sgradevole. Tali fenoli, ma anche altri tipi di sostanze, si dissolvono nel liquido idroalcolico influendo negativamente sul profilo organolettico del vino. Tale influenza negativa é tanto piú elevata quanto piú alta risulta la concentrazione di fenoli nel sughero e quanto piú il vino riesce a pentrare nel tappo. Anche un tappo bagnato é una componente del vino, capace di alterarne il gusto e l’odore. La soluzione al problema é un trattamento enzimatico che sottopone i tappi in sughero ad una pulizia biotecnologica e che consente di privare il sughero dei fenoli, i maggiori responsabili del sapore di tappo.

Una chiusura impeccabile senza rischio di difettositá

Il trattamento agli enzimi combina un’estrazione del sughero attraverso un liquido simile al vino con una polimerizzazione dei fenoli volatili – un procedimento che si verifica in modo analogo anche nella natura. Affinché le fenolossidasi possano agire in modo ottimale, l’estrazione dei fenoli avviene in un bagno d’acqua – la procedura di lavaggio dura complessivamnete 2 ore e prevede tre cicli diversi.

Il mero lavaggio consente di privare il sughero dalle sostanze dannose che potrebbero alterare il gusto e la qualitá del vino. Il trattamento agli enzimi elimina tutte le sostanze nutritive dei fenoli e qualsiasi traccia di polvere e ostacola unulteriore sviluppo, senza peró intaccare le caratteristiche fisico-chimiche positive del sughero che lo rendono un materiale particolarmente addatto per la chiusura delle bottiglie di vino. Il risultato: UN TAPPO IN SUGHERO PERFETTAMENTE PULITO CHE NON SA DI TAPPO E CHE NON COMPROMETTE IL SAPORE E LA QUALITÀ DEI VINI.

Qualità puro …

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